Baza wiedzy – co najważniejsze?

W naszym projekcie trwają prace nad Bazą Wiedzy Winiarskiej w trzech zakresach: WINOROŚL, WINNICA, WINIFIKACJA.

W skład opracowań wejdą przede wszystkim zagadnienia takie jak:
– winorośl jej biologia i wymagania,
– koegzystencja winorośli z innymi roślinami
– odmiany Vitis vinifera, odmiany mieszańcowe i endemiczne,
– wymagania siedliskowe nasadzania,
– zakładanie winnicy,
– wybór sadzonek i szczepów,
– sadzenie,
– budowa i prowadzenie latorośli,
– cykl wegetacyjny i prowadzenie młodej winnicy,
– określanie dojrzałości gron,
– alternatywne „zastosowanie” produktów winorośli (pestki, sok, olej, kosmetyki),
– brykietowanie obcinanych latorośli na opał i inne działania sprzyjające ekologii,
– wybór stanowiska i przygotowanie gleby pod uprawę (winnica jako składnik zintegrowanego środowiska),
– analiza gospodarki wodnej (retencja jako ważny element permakultury)
– mikroklimat – topografia i mezoklimat,
– bioróżnorodność w winnicy,
– prowadzenie i pielęgnacja winnicy wieloletniej,
– formy prowadzenia winnicy,
– pielęgnacja gleby i jej nawożenie (mikro i makro elementy w glebie – równoważenie minerałów glebowych poprzez bioróżnorodność),
– formy prowadzenia krzewów wieloletnich,
– cięcie winorośli, i formowanie, odnawianie starszych krzewów,
– regulacja plonu oraz zabiegi poprawiające jakość owoców,
– mechanizacja winnicy,
– organizacja zbiorów oraz dobór metod i technik zbioru winogron,
– definicje wg przepisów UE oraz innych norm międzynarodowych,
– gospodarka odpadami (wytłoki z prasy, woda z mycia zbiorników etc. )
– wykaz niezbędnych pomieszczeń, sprzętu i materiałów do wyrobu i przechowywania/leżakowania gotowego produktu,
– jakość i charakter produktu oraz czynniki wpływające na jego styl,
– analiza plonów i ocena stanu zdrowotnego zebranych owoców,
– skład oraz analiza chemiczna moszczu,
– mikrobiologia, przerób winogron oraz wstępna obróbka miazgi/moszczu przed fermentacją,
– technologia produkcji, polskie i europejskie tradycje, specjalistyczne technologie winiarskie (lodowe, botrytyzowane etc.),
– chemia analityczna w praktyce winiarskiej i wyposażenie podręcznego laboratorium,
– określanie podstawowych parametrów fizykochemicznych oraz zawartości poszczególnych substancji w winie (pH, ciężar właściwy moszczu, suchy ekstrakt, kwasy organiczne, alkohole, dwutlenek siarki, lotna kwasowość),
– drożdże i bakterie mlekowe, bakterie octowe, inne niepożądane mikroorganizmy oraz wywoływane przez nie zmiany,
– metody odszypułkowania i zgniatania winogron,
– rodzaje maceracji, tłoczenie,
– klarowanie i stabilizacja moszczu,
– fermentacja oraz pielęgnacja młodego produktu,
– butelkowanie,
– materiały używane do wyrobu (preparaty drożdży i bakterii, pożywki, enzymy, środki klarujące i konserwujące, odczynniki do analiz, etc.),
– metody oceny degustacyjnej,
– produkcja i rodzaje beczek (wielkość, rodzaj dębu, stopień wypalenia, stare i nowe beczki),
– wady i choroby wina,
– oraz wiele innych.

Zachęcamy do kontaktu i zgłaszania swoich propozycji.

Analiza zjawisk pogodowych

Trwają intensywne prace nad jednym z ważniejszych Rezultatów Pracy Intelektualnej – Podręcznikiem do analizy zjawisk pogodowych w winnicy wraz z mobilną aplikacją i modelami chorobowymi, które przygotowywane są przez naszego Partnera – Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.

Opracowania będą zawierały między innymi:
1.Opisanie i przedstawienie agrofagów winorośli występujących w Polsce (symptomatologia i etiologia chorób, rodzaj uszkodzeń, rozwój szkodników):
– choroby i szkodniki korzeni i pędów
– choroby i szkodniki pąków, liści i kwiatów
– choroby i szkodniki owoców
– agrofagi polifagiczne (wielożerne)
– inne czynniki wpływające na zdrowotność roślin i owoców.

2.Integrowana ochrona winorośli przed chorobami i szkodnikami. Dobór odpowiedniej metody ochrony roślin, konieczność zastosowania i kolejność stosowania środków ochrony roślin. Sprzęt techniczny do wykonywania zabiegów ochrony winorośli.
Ekologiczna ochrona winorośli przed agrofagami, zastosowanie preparatów biologicznych, biotechnicznych i środków wspomagających ochronę. Wykorzystanie zasad permakultury w ochronie winorośli przed najgroźniejszymi patogenami i szkodnikami.

3.Określenie granicznych i optymalnych warunków klimatycznych dla rozwoju poszczególnych agrofagów. Opracowanie wytycznych do opracowania sygnalizacji poszczególnych patogenów i szkodników.
Sprawdzenie skuteczności opracowanych modeli sygnalizacji agrofagów, w porównaniu z rzeczywistym ich rozwojem w winnicy oraz w podejmowaniu decyzji o konieczności zastosowania zabiegu ochronnego.
Sprawdzenie skuteczności opracowanych modeli sygnalizacyjnych w porównaniu z dotychczas istniejącymi modelami sygnalizacji poszczególnych agrofagów.

Wszystkich zainteresowanych tymi opracowaniami zapraszamy na naszą stronę internetową. Tam pojawią się informacje dotyczące możliwości skorzystania z podręcznika i aplikacji. Pełne opracowanie będzie dostępne dopiero na początku 2018 roku, jednak część informacji będziemy publikować na bieżąco, żeby mogły Wam służyć jeszcze w tym roku.

Czy to wina wina?

Czy to wina wina?

Co takiego jest w winie, że od tysięcy lat ludzie się nim zachwycają? Odpowiedź jest prosta. Wszystko. Wszystko czego człowiek, taki jak my, potrzebuje do szczęścia.

Rozbierzmy je na czynniki pierwsze.

Zapach na który składają się aromaty uzyskane w procesie fermentacji kiedy sok przemieniany jest w wino, chciałoby się napisać w magiczny sposób, ale sekrety te odkryli dawno nasi chemicy. Uwolnione aromaty soku winogronowego łączą się mniej lub bardziej chaotycznie i nadają aromaty końcowemu produktowi, który tak kusi potem zapachem białych kwiatów, cytrusów czy ziół. To, że decydujący wpływ na zapachy w winie ma terrior, odmiana i sposób uprawy winorośli i produkcji a także przechowywanie wina, nie jest już żadną tajemnicą nawet dla winiarzy amatorów. W kolejnych artykułach naszego cyklu będziemy kolejno skupiać się na wszystkich elementach mających wpływ na to co ostatecznie nalejemy do kieliszka.

Smak, który w winie nie jest tak ważny jak zapach, ale jednak odgrywa ważną rolę. Zwyczajnie decyduje o tym czy wino nam smakuje czy nie. I tu nie ma się co rozwodzić. Są amatorzy win wytrawnych i win słodkich. Są tacy, którzy nie uznają win innych niż leżakowane w beczkach, są tacy, którzy kochają fröccs czy po „naszemu” szprycer, znam też osoby, dla których jedyne dobre wina to wina wzmacniane ale też wielu Francuzów, którzy nie uznają za wino niczego poza czerwonym, taninowym, mocno wytrawnym trunkiem. I dobrze. Ta różnorodność sprawia, że każdy klient wybierze coś dla siebie i każdy producent może wyspecjalizować się w konkretnym rodzaju wina.

Procenty. Alkohol powstający w naturalny sposób jako produkt uboczny fermentacji – działania drożdży. To kluczowy proces dla produkcji wina. Co prawda coraz więcej dietetyków grzmi, że alkhol to puste kalorie bo 100 g czystego alkoholu to 700 kcal gdzie 100g cukrów to „jedynie” 400 kcal, ale kto by się przejmował gadaniem dietetyków, kiedy wino pachnie w kieliszku.

Celebracja. Z winem związana jest przecież cała kultura. Kultura, rzec by można, stara jak świat. Pierwsze jednoznaczne dowody na produkcje alkoholu pochodzą sprzed ponad 10 tysięcy lat, co dowodzi, że pojawiły się wraz z rolnictwem i osadnictwem. Fakty te potwierdzają także badacze, którzy naprawdę odkryli w Gruzji, w sąsiedztwie osady neolitycznej, pestki winogron o kształtach innych od tych rosnących dziko, więc są pewni, że pochodziły one z upraw. To fascynujące, że te pierwotne społeczności posiadły umiejętność technicznej obróbki i przechowywania wina. Nie bez znaczenia pewnie jest fakt, że było ono ważne w różnego rodzaju ceremoniach, których możemy się dziś tylko domyślać na podstawie pozostałości, w formie malowideł, znajdowanych w archeologicznych wykopaliskach.

Możemy zaryzykować twierdzenie, że wino jest naprawdę ważne dla ludzkości. A realizując nasz Projekt postaramy się przybliżyć wszystkie jego aspekty.